小米酒
真的不是那麼的簡單。
祖先留下來的智慧，一樣靠著我們的雙手，繼續延續下去
種植小米是部落的大事，也是需要動員部落全體的重要工作
每年的二月會開始撥種，到了七月會採收小米
採收下來的小米還需要經過陽光曝曬跟人工的剝殼
要如何變成好喝的小米酒?！？
那就來跟大家介紹部落釀酒的過程
洗米浸泡→蒸米→放涼後拌麴→糖化→入甕酒化→擠酒(過濾)→熟成(酯化)
蒸完的小米為什麼要放酒麴:因為小米是澱粉，酒麴裡面有糖化酵素，它可以分解小米的澱粉質轉成醣類
釀酒最需要的是糖化的過程，包含了環境與溫度
酵母菌成長最活耀的溫度是:30~36度
溫度不能太高:溫度太高菌容易被熱死，酒也容易被酸
溫度不能太低:酵母菌成長反應力會下降
小米酒發酵時，保溫很重要，溫度太高或太低都不適合
熟成（酯化）：酒精和酸轉化成酯類，酯就是香味
(小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤)
在我們的土地上，由長老傳下來的智慧，結合新一代的創新，創造出最不一樣的小米酒
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